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学会再也不用出去买!个个酥得掉渣,好吃又不腻

2024-06-10 07:15   作者:佚名

特别说明:最近公号持续改版,能看到我的机会越来越少了,接下来我会更多的以直播的形式和大家做分享。请大家关注我的同名视频号"拾味爸爸",文末也有我的助理小七二维码,加入我们社群可以立即免费领取两册按月龄辅食电子书,还有88元新人大礼包。话不多说,下划直接进入今天的菜谱分享
最近听小七说,大家想学蛋黄酥的呼声很高,虽然之前有发过教程,但也是3年多以前了,那今天就再来分享一次超详细的蛋黄酥攻略,步骤稍有繁琐,不过偶尔自己动手做点好吃的也是一种享受,按照我这个方子来做,几乎不会失败,出炉后是非常诱人的金黄色,咬一口酥软掉渣,层次感很丰富,今年中秋除了吃月饼,来份蛋黄酥也不错哦~ 借此中秋佳节,祝所有朋友节日快乐,合家团聚!

外酥里嫩不油腻,从蛋黄到酥皮,每一口都惊艳,凉了依然好吃!

-麻薯肉松蛋黄酥-

油皮:中筋面粉/150g、细砂糖/30g、盐/1g、清水/55g、淡味黄油/55g

油酥:低筋面粉/115g、淡味黄油/60g
麻薯:糯米粉/38g、玉米淀粉/6g、细砂糖/15g、牛奶/75g、淡味黄油/6g

鸭蛋/12颗

辅料:蛋黄液/适量、黑芝麻/适量、肉松/适量
熟练耗时:120分钟
图文步骤
1.新鲜的鸭蛋取出蛋黄,喷上一层白酒去腥,放入预热好的烤箱,180℃,烤6分钟后取出备用。

2.油皮制作:把制作油皮的所有食材放入厨师机中,中速揉至面团光滑,盖上保鲜膜,室温醒发30分钟。


3.油酥制作:把室温软化后的黄油放入低筋面粉里,揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温醒发30分钟。


4.麻薯制作:把除黄油外的麻薯材料混合均匀,搅拌至无颗粒的状态,倒入筛网过筛掉粗颗粒,放入蒸锅,蒸25分钟。

5.取出趁热加入黄油,搅拌至黄油完全融化,不烫手时揉搓至麻薯能够拉扯不易断裂的状态,分割成10g一个的小剂子。


6.开始组装,取20g的红豆沙,压扁后包入蛋黄,滚圆备用。

7.麻薯和红豆沙蛋黄馅做好后,放一旁待用。

8.醒发好的油皮面团,均分成12等份,揉圆备用;油酥同样分成12等份,同样揉圆备用。

9.取一枚油皮,压扁后包入油酥,收口捏紧滚圆。


10.收口向下用手掌压扁,擀成长舌状,卷起松驰15分钟。


11.再次压扁,擀长卷起,再次松驰15分钟。


12.取松驰好的面团,在中间对折,两头向上压扁。

13.擀成圆形,放入少许肉松,一枚麻薯和一枚蛋黄红豆沙。


14.用虎口包紧,捏紧收口,收口朝下。


15.放入烤盘,在做好的蛋黄酥中间刷上蛋黄液,撒上少许黑芝麻。

16.放入预热好的烤箱,中层,180℃,烤25-30分钟就可以了。

除了经典款的蛋黄酥,自己也可以把它稍加整形,做出精致可爱的卖相,颜值口感都加分,做好的蛋黄酥密封可以保存10天,想吃时拿出来解解馋也特别棒!

包装一下拿去送人,也是很有排面的礼包,诚意满满,节日氛围也特别到位,赶紧安排起来。

咱们的8周年店庆也已经结束了,但还有很多朋友在问我部分商品还能买吗?

拾爸和小七商量后,决定在节假日开启假期不打烊商城活动 。

9月27日——10月6日期间,零食全场打8折,部分商品返场不打烊。

除了零食打8折之外,还给大家开启了小规格(一包装)的产品,方便大家在假期出游时可以任意搭配不同的零食。店庆上架的小笼包和烧麦也开设了不同口味的规格,如果有中意的味道也可以选择复购,最后是大家期待的恐龙脆多多、小米奶酪饼干也全部上新,感兴趣的朋友可以扫描海报中的二维码,或者点击下方的跳转链接进入店铺了解详情。

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拾爸自白
陶醉于人间烟火的爸爸
生娃之前我在家是典型的“甩手掌柜”,自从当了爹,角色马上180度调换,撸起袖子,操起菜刀,没事就翻起厚厚的《儿童营养学》……
现在的我,总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的,还结识了身边好多像我一样,一天不给孩子变着花样儿做美食就手痒的父母,欢迎你加入我们,有爱的父母怎么做菜都不会难吃~
就点个“在看”吧
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